包丁がステンレスだからさびないと思い、水の中へ置いておく。翌朝、刃先を探すのは洗い物の中だ。切れる道具を、見えないところへ隠してはいけない。
私は、よく切れる包丁を持つことと、道具を大切にすることを同じだとは思わない。切った後にどこへ置くかまで見なければ、持ち主の腕前は分からない。
使用後は汚れを落として水分を取る
材質と説明書を確認し、中性洗剤など指定された方法で洗い、よくすすいで乾かす。
- 刃先に指が触れないよう、安定した場所で扱う。
- 刃の向きに注意し、指定のスポンジと洗剤で汚れを落とす。
- 洗剤をすすぎ、乾いた布で安全に水分を取る。
- 十分に乾燥させてから収納する。
刃先を指でなぞって切れ味を調べない。シンクの水や泡の中に放置しない。
洗い物をまとめるのはよいが、包丁まで食器の下で順番待ちさせるのは感心しない。手を入れた人が刃の場所を知らない状態を、片づいているとは言わない。
鋼とステンレスを同じ条件で扱わない
鋼は特にさびに注意が必要で、ステンレスも塩分・酸・水分を残せばさびることがある。
食材の汚れは使用後なるべく早く落とす。食洗機は対応表示のある製品だけを使い、鋼や木柄など非対応の製品を一律に入れない。消毒や熱湯の可否も、柄や接着部を含めた製品の説明書を優先する。
名前にステンレスと書いてあるだけで、持ち主の手入れまで免除されたつもりになる。便利な材質ほど、こちらの怠慢を静かに引き受けてしまう。それを無敵と勘違いすると長くは続かない。
乾燥させて刃を安全に保管する
湿気を残さず、刃が露出しない指定の収納場所へ戻す。
子どもの手の届かない、落下や接触のおそれのない場所を選ぶ。刃をむき出しのまま引き出しへ重ねない。さやや収納具も清潔で乾いた状態にし、長期保管は製品ごとの防さび方法を確認する。
王は、一本足打法の前から、よい振りをしても球との距離がつかめず、動き出す時が合わなかったと語っている。荒川は、投手の足が上がる動きへ右足を合わせるよう教えた。形を一つ掲げたのではなく、いつ動くかを変えたのである。
距離の感覚が合って結果が出ると、王もその練習へ一層身が入ったという。私は、一振りの出来だけでなく、教えた者の基準を覚えていく順番を見る。立派な刃を一枚持った日から、前の持ち主へ指導できるわけではない。
よい包丁を買ったから料理の段取りまで整うわけでもない。出す、使う、洗う、戻す。この間が途切れない方が、刃の立派さを自慢するより実用的である。
切れ味の低下と破損を分ける
刃こぼれ・柄のぐらつきなどの異常があれば使用をやめ、メーカーや専門店へ相談する。
研ぎ直しは刃の材質・片刃や両刃・刃形に合う方法が必要になる。対応しない研ぎ器で一律に削らない。硬い骨や冷凍食品など、対象外の物を無理に切ることも避ける。ここでは個別の研ぎ角度や分解修理は扱わない。
切れない刃へ力を足す管理職には、その前に誰から扱いを教わったかを聞く。力を抜けばよいというだけで、教わった経緯まで手放す必要はない。刃物の異常は止め、上司の説明の方を続ければよい。
まとめ
包丁は汚れを落とし、水分を取って安全な場所へ保管する。材質と対応表示を確かめ、異常があるときは無理に使わない。
王は、球との距離と動き出す時に悩み、荒川の指導で足を上げる動きを合わせた。形がよいというだけで、次の一球へ合うとは限らなかった。私は、包丁をきれいに戻した姿にも、その前を聞きたい。
洗浄と乾燥、安全な保管は済ませる。そのうえで、長く使った者がどこへ戻していたかを聞く。新しい収納具を買った係が、刃の席と持ち主の立場まで一緒に替える必要はない。
手が届きやすくなったという理由で、前の担当者を奥へ押しやる。私は、その便利さを手入れの成果には数えない。使う物は新しくなっても、誰から扱いを教わったかは、古い順に残す方である。
刃物の安全を確かめることと、教える人間の席を決めることは別だ。片づけた若い者の仕事はそこで終えてよい。管理職の引き継ぎは、前の持ち主がまだ説明している間、続いていて構わない。
