フライパンの手入れを調べると、洗剤で洗えという話と、洗剤は使うなという話が並ぶ。どちらが正しいかで争う前に、同じフライパンの話をしているか確かめたい。
私は、道具を一列に並べて同じ指導をするのは乱暴だと思う。鉄も樹脂加工も同じ丸い形だから同じ扱いでよいというなら、内野手も外野手も帽子は同じである。
まず内側の材質と加工を確認する
コーティングの有無、鉄・ステンレスなどの材質、製品の説明書を確認して洗い方を選ぶ。
- 外側の色だけで材質を判断しない。
- 食器洗い機・金属たわし・漂白剤の可否を製品ごとに確認する。
- 調理後の高温の器具に触れず、熱い油や湯の扱いに注意する。
- 熱い本体へ冷水を一気にかけて急冷しない。
長く使っているから何をしても平気だ、という人もいる。壊れなかった経験と、壊さない方法は同じではない。たまたま勝った試合だけ集めても、采配の正しさは証明できない。
コーティング製品は強く削らない
説明書に従って冷ましてから、中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、よくすすぐ。
ティファールは対象製品について、冷めてから洗うことと柔らかいスポンジの使用を案内している。金属たわしや研磨剤は加工を傷める場合がある。空だきや強すぎる火力を避け、こびりつきがあっても刃物で削らない。
焦げを落とす係が、加工まで削って働いた顔をする。私は、その報告へ拍手する管理職の方を見たい。古い道具の扱いを教わった順序を忘れ、新しい強さだけを買ってきたのである。
鉄は水分を残さず、製品ごとの油の扱いに従う
鉄製品はさびを防ぐため水分をよく取り、洗剤や油の扱いはメーカーの指定に合わせる。
リバーライトは同社製品で、通常の使用後に洗剤を使わず湯などで洗い、乾かす方法を案内している。ただし、鉄でも加工・塗装や状態によって扱いは異なる。すべての鉄製品に同じ空焼きや油ならしを行うのではなく、説明書を優先する。
王は、巨人へ入って最初から打者だけの扱いだったわけではない。宮崎でのキャンプの後、明石へ移ってから、水原、川上、中尾の三人に呼ばれ、翌日から投手をしなくてよいと言われたと語っている。高校で投げていた肩書が、そのまま守備位置にはならなかった。
王にも、その三人から言われれば仕方がないという受け止め方があった。私は、役割を替えた結果より、誰がそれを告げる席へ着いたかまで聞きたい。新しい道具を買った係が、同じように古い物の役目を取り上げられるわけではない。
私は、材質の指定は守ったうえで、置く役目を長く使った者へ聞く。手入れの説明を読んだばかりの係が、以前の持ち主まで古い物として並べる権利はない。
ステンレスも傷・変色・取っ手を確認する
指定された洗剤と道具で洗い、十分乾かす。焦げや変色を無理に削る前に製品の案内を確認する。
ステンレスでもコーティングされた製品はある。研磨剤や酸を使う手入れを一律に勧めることはできない。亀裂・大きな変形・ぐらつきなどがある場合は使用をやめ、メーカーへ相談する。料理を長く入れたまま保存せず、保管方法も確認する。
取っ手の異常は、使い込んだ味として処理してよい物ではない。それを判断した後に、誰からこの一枚を任されたかの話を残す。安全の確認が済んでも、預かった側が教える側へ入れ替わるわけではない。
まとめ
フライパンは材質と加工を確認し、指定に合う洗浄・乾燥をする。コーティングを削る、急冷する、異常のある器具を使い続ける扱いは避ける。
王の役割が投手から変わった時には、水原、川上、中尾という三人がいた。名前を一行替えれば終わった配置ではない。私は、今ある道具の役目を変える話にも、誰がその判定へ座ったかを残す。
材質と製品の指定に合う手入れは当然守る。ただし、新しい鍋を買った人間が、前から使っていた者の置き場所や扱う順番まで、その日に決め直す必要はない。説明書を一冊持ったことは、家の采配を任されたこととは違う。
古い一枚を退かせるなら、それを長く使った人の説明を先に聞く。洗いやすくなったという新しい担当の感想は、その後でよい。洗う時間が短くても、教わる時間まで短くなるとは私は思わない。
手入れの終わった新しい一枚が待つことになっても構わない。先に入った道具の役目がまだ語られているのである。棚の順番まで、新品の軽さで決める話ではない。
